【2ch】芸スポまとめ

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    タグ:和食

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    1: きみにスマイル 明日に夢@◯( ´∀` )◯ ★@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 14:23:49.73 _USER*.net

    入学2日目から握り始める寿司学校にベテラン職人苦言 「最初に楽したらダメ。忍耐力と辛抱を覚えることも大事」



    一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。

    これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

    8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか

    すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。

    ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。

    寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

    「ゴールを見据えて、こういう形になると分かってから逆算していくと、見て覚えろ世代より3倍速く覚えられます」「たくさん握らないと、上達しない」

    「マグロは業者に任せています」と恥じる様子もなく

    しかしスタジオにベテラン代表として並んだ3人の熟練職人たちは、3か月と聞いて心底呆れ顔。大阪の店から中継されている若手職人たちに対し、この道48年の山縣正さん(67歳)は腹に据えかねる様子で、「魚河岸行ったことありますか? 穴子割けますか? コハダできますか?」などと矢継ぎ早に質問した。

    「30〜60種類の仕込みがあり、夏冬で違う。そんなに甘いもんじゃないんですよ」
    「一年やって1回りだからね」

    興奮で顔を赤くしたベテランの厳しい指摘に、若き店長は落ち着いて「学校ではポイントを押さえてやっているので」と返答。これにもベテラン山縣さんは、諭すように語り出した。

    「忍耐力と辛抱ってことを覚えることも大事なんですね。最初に楽したら、後にもっと嫌な苦しいことがいっぱいありますよ。効率の問題じゃない」

    さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。

    しかし、若き店長に恥じる様子はない。学校では目利きも習っており、マグロ以外の魚は毎朝魚河岸で仕入れている。仕込みは学校でもらったレシピ通り、季節に応じた魚、調理法でやっている。

    職人の寿命を決めるのは、伝統ではなく「客のニーズ」

    その後もベテランは何とか若手のアラを見つけようと、店内を抜き打ちチェックしたり、店長に寿司を握らせたり。握りは「まあまあではないかな」と誉めたものの「本手返しはできるの?」と突っ込んだ。江戸前寿司で基本の粋なシャリの握り型で、どうやら「客に魅せる技術も大事」と言いたいらしい。

    対する若手は「本手返しも学校で習いました」と前置きしつつ、「ただ、いまのニーズに合わせて小手返しをやっています」と説明。握る手数が少ない小手返しは、フワッとした食感で素早く客に出せるのだという。

    客のニーズは様々だが、彼は早くおいしいものを出すことをニーズと見ているのだ。常に淡々と質問に答える土田店長は、学校で習った技術で合理的に、しかしお客さんにおいしい寿司を出すことを第一に心掛けているようだった。

    最終的にはベテランも店長の謙虚な姿勢に感心し、若い人が寿司職人の世界に入ってくることを歓迎していた。職人が生き延びるのに必要なのは、伝統やベテランの評価ではなく、お客さんの支持だ。学校はすべてを教えてくれない。彼ら若手は、これから自分なりの経験を積んで、さらに腕を磨いていくのだろう。
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    https://news.careerconnection.jp/?p=22734


    引用元: 【話題】寿司学校で3ヶ月学んだ職人の店が1年未満でミシュラン掲載…寿司屋に長い修業は必要か否か

    【【話題】寿司屋に長い修業は必要か否か?寿司学校で3ヶ月学んだ職人の店が、開店1年未満でミシュラン掲載!→「雑誌レベルの指標」】の続きを読む



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    1: ジャンピングパワーボム(東日本)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:29:39.28 ID:HktQY3+V0.net BE:837857943-PLT(12000) ポイント特典

    米CNNが15日、食べ物がおいしい世界の観光地トップ10を発表し、台湾が圧倒的多数で首位を獲得した。15日付で台湾紙・自由時報が伝えた。

    開票結果は、台湾が8242票で首位を獲得。2位のフィリピン(1528票)を大きく引き離した。3位以下はイタリア(810票)、タイ(470票)、日本(443票)、マレーシア(265票)、香港(236票)、インド(205票)、ギリシャ(167票)、ベトナム(162票)。

    台湾の美食は福建、潮州、客家、日本の融合で、台北だけでも20本の美食ストリートがある。悠久の歴史を誇る台南市は美食の町として有名だ。
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    http://www.focus-asia.com/socioeconomy/photonews/420773/

    引用元: 食べ物がおいしい世界の観光地トップ10 1位台湾 2位フィリピン 3位イタリア 5位日本

    2: ボ ラギノール(福岡県)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:30:32.56 ID:DKzHTT390.net
    捏造。日本が5位っておかしい。世界で日本食は世界一だぞ。在にか?

    53: ファイナルカット(公衆電話)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:44:09.37 ID:BP6oAtxH0.net
    >>2
    ジャップはイギリス韓国と並んでマズイメシ有名だろw
    何言ってんだアホ

    106: ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 12:01:41.58 ID:VsVHxciI0.net
    >>53
    フィンランド「イギリスとタメ張れるメシマズ国は俺くらいなもんだと思ってたんだが・・・」

    146: ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 12:11:49.84 ID:TAS7Tnwx0.net
    >>2
    >>53
    気持ち悪いなおまえら

    63: キン肉バスター(茸)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:47:03.99 ID:VUUCSIbj0.net
    >>53
    君の祖国は圏外で残念だったね

    83: ツームストンパイルドライバー(茸)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:52:28.23 ID:pEiZ8cra0.net
    >>53
    公衆電話め!金さえ入れれば誰とでも繋がる野郎め!

    99: ビッグブーツ(茸)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:58:53.14 ID:r/C9hUcu0.net
    >>83
    すげえ切れ味の罵倒に吹いたw

    97: 稲妻レッグラリアット(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 11:57:36.26 ID:Dvve+vt30.net
    >>2
    バブル時代の美食レベルが低かった頃の印象が未だ残っててもおかしくない

    195: ミッドナイトエクスプレス(禿)@\(^o^)/ 2015/06/17(水) 12:27:49.65 ID:s4Tf9tjO0.net
    >>2
    海外はおろか家からですら出られないヒッキーは黙ってろ
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    1: Tosh ★@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:37:43.80 ID:???*.net

    前田敦子が寿司屋で「シャリからネタだけをつまんで食べた」らしく、大々的に報道されている。その記事には多くのバッシングの声が寄せられており、報道を知って人たちから「前田敦子は常識がない」「マナー違反」など、怒りの声が寄せられている。


    とある寿司マニアは「親の教育がダメなんだろうな」や「クサレ脳みそ」などと、誹謗中傷といえる言葉で不快感をあらわにしていた。寿司が好きな人にとって、激怒するほどNGなことなのだろうか?

    ・シャリとネタで寿司という料理

    確かに、握り寿司を食べるとき「シャリ」と「ネタ」をセットで食べるのが普通だ。セットというか、そもそもシャリとネタの組み合わせを「握り寿司」という。別々で食べるなら、シャリと刺身だ。

    ・前田敦子はネタだけ食べた

    にもかかわらず、前田敦子は寿司を目の前にして、シャリからネタをはがし、ネタ単体で食べたのである。これに多くの人たちが不快感をあらわにしたというわけだ。

    しかし、そもそも「シャリからネタだけをつまんで食べる」行為はダメなのだろうか? どうしてダメなのか、我々は説明できるだろうか? 東京都内の老舗の寿司屋に聞いてみた。

    ・老舗の寿司屋のコメント

    「板前は、自分が考えうる最高の状態で寿司を握ります。でも、寿司がカウンターからお客さん側にいったら、あとはお客さんの自由です。自分が美味しいと思う食べ方で食べればいいじゃあないですか。板前が思う最高の食べ方が、その人にとって最高の食べ方とは限りません。ネタだけ食べる行為を批判している人は、ニワカか古い常識に囚われている老害でしょう」

    ・意外にも多い「ネタだけ食べる人」

    また、別の寿司屋は「けっこうネタだけを食べるお客さんは多いですよ。特に若い女性に多い印象ですね。気を使って刺身にしましょうか? と話したこともあるんですが、シャリはシャリで別々に食べたいからって言われました。そういう食べ方が好きなんだそうです」と話していた。ということで、実際に寿司のネタだけを単体で食べてみた。

    ・じんわりと心に伝わる「和食を食べている感」

    意外にも美味い。今回はマグロの握り寿司で試してみたのだが、刺身のマグロより柔らかく、ほぐれやすい。旨味の広がりがはやいので、刺身よりソフトで濃厚な旨味を堪能できる。残されたシャリだが、パクッと頬張って味噌汁を飲めば、じんわりと心に伝わる「和食を食べている感」がたまらない。

    ・文句を言われても美味しいのは事実

    前田敦子流の寿司の食べ方、なかなか美味しいではないか。マナーにうるさい人の周囲ではやらないほうがいいかもしれないが、それでも美味しいのは事実である。
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    http://buzz-plus.com/article/2015/06/01/maedaatsuko-sushi/


    【AKB48】前田敦子、行儀・マナーの悪さは最低レベル!寿司屋でシャリからネタだけを剥がして食べる!「この子、私が食べるね」
    http://m9now.blog.jp/archives/51941046.html

    【テレビ】前田敦子について柄本時生と池松壮亮が「男にボロボロにされた中古車」と揶揄!→「佐藤健も出せよ」「事故車→廃車だろ」

    http://m9now.blog.jp/archives/51940104.html

    引用元: 【AKB48】「マナー違反」「非常識」 前田敦子流の寿司の食べ方 老舗の寿司屋が反論 「食べ方は自由!批判してる人はニワカか老害」








    85: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:52:17.04 ID:WamTTfrYO.net
    >>1
    バッカじゃねぇのか?どこの鮨屋に聞いたんだよ

    92: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:53:32.68 ID:bR12VFUJ0.net
    >>1
    そりゃ、自由だろうよ

    ソースかけて食っても、キムチと一緒に食べても、
    足で食っても、肛門から食っても

    自由万歳だ、べらんめぇ

    114: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:58:01.99 ID:n4TTf2VN0.net
    >>1
    マナーにうるさい人の間では注意しろだって
    マナーってそういうものじゃないけど?
    子供が騒いで迷惑だからやめなさいじゃなく危ないからやめなさいとかいう馬鹿親のようだ

    145: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:02:28.21 ID:Xun+hmHPO.net
    >>1は無理やり擁護してるけど
    最初は普通に食べて、お腹いっぱいになってきたら
    ネタだけ食べてて馬鹿にされた話じゃ?

    内容からシャリは放置したんでしょ、やはり失礼だし非常識

    165: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:05:42.96 ID:XyqJOzFv0.net
    >>145
    お腹いっぱいなのに何で無理して食わないといけないの?

    146: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:02:34.60 ID:etL9hecy0.net
    >>1
    老舗が「老害」なんて言葉使うの?

    166: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:05:49.69 ID:asQOF4hj0.net
    >>1
    老舗の寿司屋さんてどちら?

    178: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:07:43.46 ID:Hhe6mWM90.net
    >>1を読んで、それでも俺はこう思う

    寿司として出されたんだから寿司として食え、と
    食べ方が自由?ならコンロ持ち込んでその寿司焼いて食っても
    同じことが言えますかね?
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    ビールの最強のおつまみ、枝豆

    1: 栓抜き攻撃(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/01/26(月) 23:35:47.61 ID:+6Uk7kqf0.net BE:829826275-PLT(12001) ポイント特典

    海外では当初エキゾチックで食材の入手の難しさから敷居が高かった日本食。だが現在はローカライズされながらもファストフードやフィンガーフードとして世界に広がっている。

     そして今、私たちにとっては普通すぎて意外な食材が注目を浴びている。それは日本ではビールを飲む時に欠かせない「枝豆」である。

    ◆海外でもメインの前の前菜の枝豆

     海外の日本食レストランにおいて枝豆は「前菜」として食されることが多かった。それは日本の居酒屋でまずはビールと一緒にオーダーするのと同じような感覚だ。

     米メディカル・ニュース・トゥデイは「軽いスナックとしてパーフェクトの枝豆」は、「塩を振られ小さなさやの中におさまっていて、日本食レストランでおなじみの前菜」であり「熟す前の若い大豆」であると説明している。

     だが人気がありそれが豆であることはわかっていても、いったい何であるのか謎のようで、ニューヨークのトレンド紹介サイトのゴッサミストによると昨年度Googleでニューヨーカーが検索した質問のトップ10において「枝豆とは?」が7位にランクインしている。

    ◆当初は健康的な食材として注目されていた

     実は枝豆は以前からベジタリアンや健康に関心が高い人の間ではじわじわと人気が広がり始めていた。良質の植物性タンパク質を含み、コレステロールやカロリーは低めである。それに加え小麦などに含まれる糖タンパクのグルテンは含まないためにダイエットをする場合に有効な食材と知られていた。

     だが残念ながらその人気に対応する生産量が確保できていなかった。例えばカナダでは入手できるのは中国産ばかりという現状を踏まえ、自国で供給しようとする農家も出てきた。

     カナダのトロント・スター紙によると「オンタリオ州で代々農業を営んできた農家の四代目の男性は、消費者のニーズに応えようと代々の穀物農家から枝豆農家へと転身した」とのことだ。経営戦略も含めて伝統的な作物ではなくあえて枝豆を育てることを決意させるほど市場が熟してきたことがうかがえる。

    この読みは見事にあたり毎年のように生産量を増やし現在では「自家ブランドの枝豆は全カナダの350以上の自然食品店に並び、残りはアメリカ合衆国へ輸出する」ほどの規模となった。

    ◆シンプルでとまらないスナック的な要素

     だが結果的に枝豆が広がっていったのは、ヘルシーな要素だけではない。ハフィントンポストは「食べたらクセになりやめられなくなる味、さやから飛び出る豆を食べる楽しさ」と、その魅力を紹介している。世界的に豆を食べる文化圏は多く見受けられるため、異文化圏の食材というハードルが低かったのも幸いしていることもあるだろう。

     また一般的な概念では日本食は手がこんでいるというイメージの中、「ゆでて塩をふるだけ」というお手軽さも受け入れやすかったのではないだろうか。

     実際にYouTubeにアップされた調理法の動画はゆでて塩をふるだけというシンプルなものだが「ビールと最高に合うよね」「好き、好き、もう超おいしいよね枝豆」などとコメントが寄せられている。

     それにしても「食べたらやめられなくなる」というのがまさに私たちが枝豆を食べている時に思うことである。EDAMAMEは今後新たなる日本食の代名詞となるかもしれない。
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    http://newsphere.jp/entertainment/20150126-1/

    引用元: ニューヨーカーに枝豆の存在がバレる

    87: バックドロップホールド(catv?)@\(^o^)/ 2015/01/27(火) 00:04:27.49 ID:JM3VkeQA0.net
    >>1
    アメリカで枝豆流行ったの10年前位からだぞ

    109: アイアンクロー(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/01/27(火) 00:11:12.08 ID:/Y7r9mJ10.net
    >>1
    アイツ等元々豆好きだしな。

    2: フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2015/01/26(月) 23:36:54.92 ID:nieDd6GK0.net
    TSUMAMI EDAMAME

    3: フルネルソンスープレックス(京都府)@\(^o^)/ 2015/01/26(月) 23:37:01.21 ID:Jv6MzyKg0.net
    つまみ枝豆の危機

    126: 閃光妖術(東京都)@\(^o^)/ 2015/01/27(火) 00:18:02.83 ID:h8vp4h600.net
    >>3
    最近見ないな
    元気にしてるのかな
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    by カエレバ
    【【悲報】ニューヨーカーに、「枝豆」の存在がバレる!海外の和食検索ランキングにも1位「sushi」、2位「edamame」と注目の食材に!】の続きを読む



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