【2ch】芸スポまとめ

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    タグ:寿司

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    1: きみにスマイル 明日に夢@◯( ´∀` )◯ ★@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 14:23:49.73 _USER*.net

    入学2日目から握り始める寿司学校にベテラン職人苦言 「最初に楽したらダメ。忍耐力と辛抱を覚えることも大事」



    一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。

    これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

    8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか

    すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。

    ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。

    寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

    「ゴールを見据えて、こういう形になると分かってから逆算していくと、見て覚えろ世代より3倍速く覚えられます」「たくさん握らないと、上達しない」

    「マグロは業者に任せています」と恥じる様子もなく

    しかしスタジオにベテラン代表として並んだ3人の熟練職人たちは、3か月と聞いて心底呆れ顔。大阪の店から中継されている若手職人たちに対し、この道48年の山縣正さん(67歳)は腹に据えかねる様子で、「魚河岸行ったことありますか? 穴子割けますか? コハダできますか?」などと矢継ぎ早に質問した。

    「30〜60種類の仕込みがあり、夏冬で違う。そんなに甘いもんじゃないんですよ」
    「一年やって1回りだからね」

    興奮で顔を赤くしたベテランの厳しい指摘に、若き店長は落ち着いて「学校ではポイントを押さえてやっているので」と返答。これにもベテラン山縣さんは、諭すように語り出した。

    「忍耐力と辛抱ってことを覚えることも大事なんですね。最初に楽したら、後にもっと嫌な苦しいことがいっぱいありますよ。効率の問題じゃない」

    さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。

    しかし、若き店長に恥じる様子はない。学校では目利きも習っており、マグロ以外の魚は毎朝魚河岸で仕入れている。仕込みは学校でもらったレシピ通り、季節に応じた魚、調理法でやっている。

    職人の寿命を決めるのは、伝統ではなく「客のニーズ」

    その後もベテランは何とか若手のアラを見つけようと、店内を抜き打ちチェックしたり、店長に寿司を握らせたり。握りは「まあまあではないかな」と誉めたものの「本手返しはできるの?」と突っ込んだ。江戸前寿司で基本の粋なシャリの握り型で、どうやら「客に魅せる技術も大事」と言いたいらしい。

    対する若手は「本手返しも学校で習いました」と前置きしつつ、「ただ、いまのニーズに合わせて小手返しをやっています」と説明。握る手数が少ない小手返しは、フワッとした食感で素早く客に出せるのだという。

    客のニーズは様々だが、彼は早くおいしいものを出すことをニーズと見ているのだ。常に淡々と質問に答える土田店長は、学校で習った技術で合理的に、しかしお客さんにおいしい寿司を出すことを第一に心掛けているようだった。

    最終的にはベテランも店長の謙虚な姿勢に感心し、若い人が寿司職人の世界に入ってくることを歓迎していた。職人が生き延びるのに必要なのは、伝統やベテランの評価ではなく、お客さんの支持だ。学校はすべてを教えてくれない。彼ら若手は、これから自分なりの経験を積んで、さらに腕を磨いていくのだろう。
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    https://news.careerconnection.jp/?p=22734


    引用元: 【話題】寿司学校で3ヶ月学んだ職人の店が1年未満でミシュラン掲載…寿司屋に長い修業は必要か否か

    【【話題】寿司屋に長い修業は必要か否か?寿司学校で3ヶ月学んだ職人の店が、開店1年未満でミシュラン掲載!→「雑誌レベルの指標」】の続きを読む



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    1: Tosh ★@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:37:43.80 ID:???*.net

    前田敦子が寿司屋で「シャリからネタだけをつまんで食べた」らしく、大々的に報道されている。その記事には多くのバッシングの声が寄せられており、報道を知って人たちから「前田敦子は常識がない」「マナー違反」など、怒りの声が寄せられている。


    とある寿司マニアは「親の教育がダメなんだろうな」や「クサレ脳みそ」などと、誹謗中傷といえる言葉で不快感をあらわにしていた。寿司が好きな人にとって、激怒するほどNGなことなのだろうか?

    ・シャリとネタで寿司という料理

    確かに、握り寿司を食べるとき「シャリ」と「ネタ」をセットで食べるのが普通だ。セットというか、そもそもシャリとネタの組み合わせを「握り寿司」という。別々で食べるなら、シャリと刺身だ。

    ・前田敦子はネタだけ食べた

    にもかかわらず、前田敦子は寿司を目の前にして、シャリからネタをはがし、ネタ単体で食べたのである。これに多くの人たちが不快感をあらわにしたというわけだ。

    しかし、そもそも「シャリからネタだけをつまんで食べる」行為はダメなのだろうか? どうしてダメなのか、我々は説明できるだろうか? 東京都内の老舗の寿司屋に聞いてみた。

    ・老舗の寿司屋のコメント

    「板前は、自分が考えうる最高の状態で寿司を握ります。でも、寿司がカウンターからお客さん側にいったら、あとはお客さんの自由です。自分が美味しいと思う食べ方で食べればいいじゃあないですか。板前が思う最高の食べ方が、その人にとって最高の食べ方とは限りません。ネタだけ食べる行為を批判している人は、ニワカか古い常識に囚われている老害でしょう」

    ・意外にも多い「ネタだけ食べる人」

    また、別の寿司屋は「けっこうネタだけを食べるお客さんは多いですよ。特に若い女性に多い印象ですね。気を使って刺身にしましょうか? と話したこともあるんですが、シャリはシャリで別々に食べたいからって言われました。そういう食べ方が好きなんだそうです」と話していた。ということで、実際に寿司のネタだけを単体で食べてみた。

    ・じんわりと心に伝わる「和食を食べている感」

    意外にも美味い。今回はマグロの握り寿司で試してみたのだが、刺身のマグロより柔らかく、ほぐれやすい。旨味の広がりがはやいので、刺身よりソフトで濃厚な旨味を堪能できる。残されたシャリだが、パクッと頬張って味噌汁を飲めば、じんわりと心に伝わる「和食を食べている感」がたまらない。

    ・文句を言われても美味しいのは事実

    前田敦子流の寿司の食べ方、なかなか美味しいではないか。マナーにうるさい人の周囲ではやらないほうがいいかもしれないが、それでも美味しいのは事実である。
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    http://buzz-plus.com/article/2015/06/01/maedaatsuko-sushi/


    【AKB48】前田敦子、行儀・マナーの悪さは最低レベル!寿司屋でシャリからネタだけを剥がして食べる!「この子、私が食べるね」
    http://m9now.blog.jp/archives/51941046.html

    【テレビ】前田敦子について柄本時生と池松壮亮が「男にボロボロにされた中古車」と揶揄!→「佐藤健も出せよ」「事故車→廃車だろ」

    http://m9now.blog.jp/archives/51940104.html

    引用元: 【AKB48】「マナー違反」「非常識」 前田敦子流の寿司の食べ方 老舗の寿司屋が反論 「食べ方は自由!批判してる人はニワカか老害」








    85: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:52:17.04 ID:WamTTfrYO.net
    >>1
    バッカじゃねぇのか?どこの鮨屋に聞いたんだよ

    92: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:53:32.68 ID:bR12VFUJ0.net
    >>1
    そりゃ、自由だろうよ

    ソースかけて食っても、キムチと一緒に食べても、
    足で食っても、肛門から食っても

    自由万歳だ、べらんめぇ

    114: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 09:58:01.99 ID:n4TTf2VN0.net
    >>1
    マナーにうるさい人の間では注意しろだって
    マナーってそういうものじゃないけど?
    子供が騒いで迷惑だからやめなさいじゃなく危ないからやめなさいとかいう馬鹿親のようだ

    145: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:02:28.21 ID:Xun+hmHPO.net
    >>1は無理やり擁護してるけど
    最初は普通に食べて、お腹いっぱいになってきたら
    ネタだけ食べてて馬鹿にされた話じゃ?

    内容からシャリは放置したんでしょ、やはり失礼だし非常識

    165: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:05:42.96 ID:XyqJOzFv0.net
    >>145
    お腹いっぱいなのに何で無理して食わないといけないの?

    146: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:02:34.60 ID:etL9hecy0.net
    >>1
    老舗が「老害」なんて言葉使うの?

    166: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:05:49.69 ID:asQOF4hj0.net
    >>1
    老舗の寿司屋さんてどちら?

    178: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/06/02(火) 10:07:43.46 ID:Hhe6mWM90.net
    >>1を読んで、それでも俺はこう思う

    寿司として出されたんだから寿司として食え、と
    食べ方が自由?ならコンロ持ち込んでその寿司焼いて食っても
    同じことが言えますかね?
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    1: Tosh ★@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 16:42:46.04 ID:???*.net

    5月26日放送のバラエティ番組『火曜サプライズ』(日本テレビ系)に出演した元AKB48の前田敦子が、番組MCのウエンツ瑛士から、何度も“お行儀”を注意されたことが話題になっている。ある芸能プロ関係者が「近頃の若手タレントの中でも、お行儀の悪さは最低レベル」と語る、前田の所業とは?

     前田はこの日、5月23日公開の映画『イニシエーション・ラブ』で共演した俳優・松田翔太と共にゲスト出演。ウエンツと3人で、松田が子どもの頃に祖母と過ごしたという杉並区阿佐ケ谷の商店街を巡り歩いた。


    「前田はロケ冒頭から、ウエンツが『杉並区』と説明したにもかかわらず、『杉並区? 世田谷とか?』などと発言し、2人を困惑させました。

    3人は最初、70年の歴史を誇るお肉屋さんを訪れ、そこの店主にコロッケとはんぺんを勧められたんですが、前田は『私、ハムカツがいいです』と主張。

    すかさずウエンツから『あっちゃん、コロッケとはんぺんがオススメだって』とツッコミを入れられていましたが、前田は結局ハムカツを食べ続けました」(芸能ライター)
     

     ほかにも、家具店では店主に勧められたトイレ用マットに「ヤバっ!」と吐き捨て、衣料品店では、帽子の値段に「高い!」と言いたい放題。松田も「高いとか言っちゃ……」と呆れて果てている様子だった。


    「近頃は女優路線が進んでいる前田ですが、近しい関係者やスタッフは、マナーや行儀の悪さを知っているだけに、ものすごく違和感を覚えていますよ。AKB48卒業当時、ある雑誌の取材の打ち上げで訪れた飲食店では、前田の意外すぎる一面に絶句する場面がありました」(芸能プロ関係者)
     

     一行は前田の好物という寿司屋を訪れたというが、前田はネタを「あの子」「この子」といい、自分の箸で握りを突いて「この子、私が食べるね」などと言い出したという。


    「その後前田は、おなかがいっぱいになってしまったのか、シャリからネタだけをペロッと剥がして食べていたんです。私は呆気にとられて、黙って見ていましたが、周囲の関係者が注意してあげないと、いつか絶対に恥ずかしい思いをするのでは……と心配になってしまいました」(同)
     

     まるで幼稚園児のような前田の食事作法だが、バラエティ番組で見せた奔放すぎる振る舞いを見る限りは、これが前田の素なのかもしれない。
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    http://www.cyzowoman.com/2015/05/post_16177.html


    【テレビ】前田敦子について柄本時生と池松壮亮が「男にボロボロにされた中古車」と揶揄!→「佐藤健も出せよ」「事故車→廃車だろ」
    http://m9now.blog.jp/archives/51940104.html


    引用元: 【AKB48】 前田敦子 行儀の悪さは最低レベル 寿司屋でシャリからネタだけを剥がして食べる








    99: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 16:59:50.64 ID:ExEcG99w0.net
    >>1
    何の驚きもないなぁ
    想像通りなもので…

    114: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 17:02:57.60 ID:ehbqc29z0.net
    >>1
    そろそろ干されるだろうな。

    196: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 17:16:47.82 ID:43cQeKQE0.net
    >>1
    まぁ、女優だからな。
    糖質とりすぎで太るわけにはいかんだろ。
    それなら寿司屋に来るなというかもしれんがな。
    技と店の雰囲気を楽しみに来て数万円落としていってくれたと思ってがまんしろ。

    2: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 16:43:42.31 ID:ZWngwuBF0.net
    オトナ達が金儲けのために操った人形なのに

    自分では踊れないでしょうに・・・

    4: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/05/31(日) 16:43:53.10 ID:Ri6lyP9v0.net
    さすがホラー女優、怖いわ
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    タバコを吸う人はカッコいいですが、身体に悪影響なのは事実

    1: 雪崩式ブレーンバスター(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 22:55:32.16 ID:ivaJlA190●.net BE:238078581-2BP(2000)

    「ナマポのくせに」


     こうしたなか、困惑の表情を隠すことができないでいるのは当の受給者である。


    「あなたはナマポでラクできるからいいね、と友人に言われたんです」


     そう話すのは都内在住の40代女性。シングルマザーである。うつ病も抱えて就労困難なため、昨年から生活保護を受給している。


    「それまで就労できない私を励ましてくれていた友人も、一連の騒動以降、嫌味を言ってくるようになったことが辛い。月に一度、子どもと回転ずしに出かけるときも、どこかおどおどしてしまうんです。ナマポのくせに寿司など食べていいのかと言われそうで」


     やはり精神的な疾患を抱え、生活保護を受給している大阪市内のシングルマザーも、周囲の厳しい視線に耐えられないとこぼす。


    「友人と喫茶店に入った際、タバコを吸ったんです。すると友人が『生活保護のくせにタバコなんて吸うんだ』と呆れたように話すんです。ものすごく肩身の狭い思いをしました。私、タバコは1日に5本と決めているのに。もうお酒も飲みに行くことはできないなあと思いました」


     そうした周囲からの無遠慮な批判にさらされているうちに彼女は生きていくことすら嫌になり、市販の睡眠薬を大量に飲み込んで自殺まではかっている。
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    http://gendai.ismedia.jp/articles/-/33621?page=5

    引用元: 生活保護受給者 「私たちはタバコ吸ってはいけないの?回転寿司に行ってはいけないの?」

    32: キドクラッチ(庭)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:00:15.06 ID:Ef4tTk6R0.net
    >>1
    ダメにきまってんだろ働けよ。
    働けなければ嗜好品なんか買うなよ。

    ほんと、現物支給か一ヶ所に集めて共同生活させるなりなんなりさせろよ。

    46: ミドルキック(岩手県)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:01:19.49 ID:kv7upUQs0.net
    >>1
    これって、生活保護を反目させることによって
    セーフティーネットを脆弱にしようと企む輩のゴキブリホイホイだろ?

    だから大学生の奨学金で無利子枠がなくなったりするんだよ
    なんで国がタダで貸さなきゃいけないのさ

    71: ジャンピングパワーボム(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:04:33.66 ID:4snc04u80.net
    >>1
    何が回転寿司だよ、この人みたいに節約しろバカモノが 

    no title

    103: ジャストフェイスロック(秋)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:10:49.04 ID:OoBQngw60.net
    >>1
    贅沢したいなら働けよ

    114: 膝十字固め(三重県)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:11:54.05 ID:c0FnNNkM0.net
    >>1 うん、いけない
    生活保護は贅沢保障制度ではない

    175: トラースキック(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/11/27(木) 23:22:01.45 ID:lZmA+HAv0.net
    >>1
    当然。
    生活保護はそもそも日本国憲法に於ける生存権という憲法に基づくものであり、生活保護はあくまでも、最低限の文化的生活を保証するというものであり

    タバコだの寿司だの論外なのだよ
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    【Amazon】鮨 すきやばし次郎: JIRO GASTRONOMY 【【社会】生活保護受給者「私たちはタバコ吸ってはいけないの?回転寿司に行ってはいけないの?」→「ダメ」「煙草はもはや贅沢品」】の続きを読む



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    s_0084
    寿司屋の玉子焼き

    1: ハイキック(catv?) 2014/01/15(水) 15:08:18.89 ID:hDo/GlLH0 BE:1712736364-PLT(12072) ポイント特典

    那珂川町のパン屋兼住居焼く

    15日午前7時10分ごろ、福岡県那珂川町埋金の自営業圓(まどか)寛明さん(62)方から出火、2階建ての一部を焼き、約1時間半後に鎮火した。

    県警筑紫野署によると、当時、圓さんは自宅玄関脇に設置したパン焼き窯でパンを焼いていたという。同署は、窯が過熱して出火したとみている。圓さんと妻(59)は逃げて無事だった。
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    =2014/01/15 西日本新聞=
    http://www.nishinippon.co.jp/flash/f_kyushu/article/63403

    引用元: 「すし屋の腕前は玉子で分かる」みたいなの教えろ。俺は「パン屋はカレーパンで分かる」な

    2: キドクラッチ(西日本) 2014/01/15(水) 15:09:24.93 ID:FFm8X8hL0
    豆腐屋は紙コップの水の減り具合

    3: ショルダーアームブリーカー(東京都) 2014/01/15(水) 15:10:02.29 ID:AmfNdskXP
    糖尿はトイレで分かる

    4: ときめきメモリアル(東京都) 2014/01/15(水) 15:10:19.07 ID:gnjrthEM0
    ヘルス嬢で本番できるかは口元のゆるみ具合でわかる

    5: スターダストプレス(東京都) 2014/01/15(水) 15:10:44.55 ID:dw5JofE80
    ラーメン屋は腕組みでわかる

    6: ハーフネルソンスープレックス(WiMAX) 2014/01/15(水) 15:10:50.97 ID:lUmZqf9x0
    チンkの大きさは鼻でわかる

    52: クロイツラス(大阪府) 2014/01/15(水) 15:22:39.72 ID:z6de0N1e0
    >>6
    それ嘘
    チンkの大きさは指の長さと太さに比例する
    形も比例する
    指がゴツゴツしてる奴はチンkもゴツゴツ
    指の先が細い奴はチンkも先細り
    節が太い奴はカリも太い
    とかな

    7: ラ ケブラーダ(秋田県) 2014/01/15(水) 15:11:17.22 ID:iRzcREA30
    肉屋は店主の太り具合だな
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